నేటి కాలంలో పనీర్ మన ఆహారంలో ఒక ముఖ్యమైన భాగంగా మారింది. రుచితో పాటు ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉండటం వల్ల చాలామంది దీనిని ఇష్టంగా తింటారు. అయితే మార్కెట్లో పెరుగుతున్న డిమాండ్ను ఆసరాగా చేసుకుని కొందరు కేటుగాళ్లు నకిలీ లేదా కల్తీ పనీర్ను విక్రయిస్తున్నారు. యూరియా, డిటర్జెంట్ పౌడర్, సల్ఫ్యూరిక్ యాసిడ్ లేదా స్టార్చ్ వంటి ప్రమాదకరమైన పదార్థాలను కలిపి తయారు చేసే ఈ కల్తీ పనీర్ ఆరోగ్యానికి ఎంతో హానికరం. అందుకే మనం కొనే పనీర్ అసలైనదా కాదా అని తెలుసుకోవడం చాలా అవసరం.
ముందుగా పనీర్ యొక్క ఆకృతిని గమనించాలి. అసలైన పనీర్ చాలా మెత్తగా ఉంటుంది, దానిని చేత్తో నొక్కినప్పుడు అది ముక్కలుగా విడిపోదు. ఒకవేళ మీరు కొన్న పనీర్ రబ్బరులా సాగుతున్నా లేదా గట్టిగా ఉన్నా అది కల్తీ అయి ఉండవచ్చని అనుమానించాలి. సాధారణంగా కల్తీ పనీర్ను తెల్లగా చూపించడానికి రసాయనాలు వాడుతుంటారు, కానీ సహజమైన పనీర్ స్వల్పంగా పసుపు రంగు ఛాయను కలిగి ఉంటుంది.
మరో సులభమైన పద్ధతి ఏమిటంటే, పనీర్ను నీటిలో వేసి మరిగించడం. పనీర్ ముక్కలను నీటిలో మరిగించి, అవి చల్లారిన తర్వాత దానిపై కొన్ని చుక్కల అయోడిన్ ద్రావణాన్ని వేయాలి. పనీర్ రంగు నీలం రంగులోకి మారితే, అందులో స్టార్చ్ లేదా పిండి పదార్థాలు కలిపినట్లు అర్థం చేసుకోవాలి. అసలైన పనీర్ రంగులో ఎటువంటి మార్పు రాదు. అలాగే పనీర్ను చేత్తో నలిపి చూసినప్పుడు అది మెత్తగా పొడిలా మారితే అది స్వచ్ఛమైన పనీర్, అలా కాకుండా రబ్బరు ముక్కల్లా విడిపోతే అది కచ్చితంగా కల్తీదే.
పనీర్ వాసన కూడా దాని నాణ్యతను తెలుపుతుంది. తాజా పనీర్ పాలకు సంబంధించిన మంచి వాసనను కలిగి ఉంటుంది. కానీ రసాయనాలు కలిపిన పనీర్ నుండి ఒక రకమైన ఘాటైన లేదా వింతైన వాసన వస్తుంది. మీరు పనీర్ను నోట్లో వేసుకున్నప్పుడు అది జిగటగా అనిపించినా లేదా రుచి చప్పగా ఉన్నా జాగ్రత్త పడాలి. ఇంటికి తెచ్చిన పనీర్ను కొద్దిగా తురిమి, దానిపై కందిపప్పు పొడిని చల్లి పది నిమిషాలు ఉంచితే, ఒకవేళ ఆ పనీర్ ఎరుపు రంగులోకి మారితే అందులో యూరియా కలిపారని నిర్ధారించుకోవచ్చు. ఇలాంటి చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు పాటించడం ద్వారా కల్తీ ఆహారానికి దూరంగా ఉండి మన ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవచ్చు. ఏదైనా వస్తువు కొనేటప్పుడు కేవలం ధర తక్కువగా ఉందని కాకుండా, నాణ్యతను పరిశీలించడం ఉత్తమం.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి