హోటల్ వెళ్లినప్పుడు అక్కడ లభించే వంటకాల రుచి, సువాసన మనల్ని ఎంతగానో ఆకట్టుకుంటాయి. అదే వంటకాన్ని ఇంట్లో ప్రయత్నించినప్పుడు మాత్రం ఎక్కడో ఏదో తేడా కొడుతుంది. నిజానికి హోటల్ స్టైల్ రుచి రావాలంటే కేవలం పదార్థాలు మాత్రమే కాదు, వంట చేసే విధానంలో కొన్ని చిన్న చిన్న మెళకువలు పాటించడం చాలా ముఖ్యం. మొదటగా ఏదైనా కూర లేదా గ్రేవీ వండుతున్నప్పుడు ఉల్లిపాయలను దోరగా వేయించడం ఎంతో కీలకం. ఉల్లిపాయలు పచ్చిగా ఉంటే కూర తీపి వస్తుంది,
అదే అవి గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయిస్తే గ్రేవీకి మంచి రంగుతో పాటు అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. అలాగే అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఎప్పుడూ అప్పటికప్పుడు నూరుకున్నది వాడితే ఆ సువాసనే వేరుగా ఉంటుంది. చాలామంది కూరల్లో నీళ్లు పోసేటప్పుడు చల్లటి నీటిని వాడుతుంటారు, కానీ వేడి నీటిని వాడటం వల్ల వంట వేగంగా అవడమే కాకుండా నూనె త్వరగా పైకి తేలి హోటల్ లుక్ వస్తుంది.
మసాలాల విషయానికి వస్తే, రెడీమేడ్ పౌడర్ల కంటే ధనియాలు, జీలకర్ర, చెక్క, లవంగాలను దోరగా వేయించి పొడి చేసుకుంటే ఆ రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. పనీర్ లేదా వెజిటబుల్ కూరలు చేసేటప్పుడు చివరలో కొద్దిగా కసూరీ మేతీని అరచేతులతో నలిపి వేయడం వల్ల ఆ రెస్టారెంట్ వాసన వస్తుంది. పప్పు చారు లేదా సాంబార్ చేసేటప్పుడు తాలింపులో ఇంగువ, నెయ్యి వాడటం మర్చిపోవద్దు. బిర్యానీ చేసేటప్పుడు బియ్యాన్ని వండకముందే అరగంట సేపు నానబెట్టి, నీటిలో బిర్యానీ ఆకు, యాలకులు వేస్తే మెతుకు పొడిపొడిగా సువాసనతో వస్తుంది. ముఖ్యంగా గ్రేవీ కూరల్లో రుచిని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి చిటికెడు పంచదార లేదా కొద్దిగా వెన్న (Butter) కలిపితే ఆ రుచి నెక్స్ట్ లెవల్కు చేరుతుంది. చివరగా వంట పూర్తయ్యాక కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయడం ద్వారా ఆకర్షణీయమైన హోటల్ స్టైల్ ఫుడ్ మీ ఇంట్లోనే సిద్ధమవుతుంది.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి