ప్యాకెట్ పాలను మరిగించాలా వద్దా అనే విషయంపై చాలామందిలో భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి. సాధారణంగా మనం డెయిరీల నుండి కొనే ప్యాకెట్ పాలు ఇప్పటికే 'పాశ్చరైజేషన్' ప్రక్రియకు లోనై ఉంటాయి. అంటే, పాలను ఒక నిర్ణీత ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేసి, వెంటనే చల్లబరచడం ద్వారా అందులోని హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను ఇప్పటికే తొలగించి ఉంటారు. సాంకేతికంగా చూస్తే, ఈ పాలను నేరుగా తాగినా ఎటువంటి ప్రమాదం ఉండదు. అయితే, మన దేశంలోని శీతోష్ణస్థితి, రవాణా సౌకర్యాలు మరియు స్టోరేజీ పరిస్థితులను గమనిస్తే పాలను మరిగించడమే ఉత్తమమని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ప్యాకెట్ పాలు మీ చేతికి వచ్చేలోపు సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయకపోయినా లేదా ప్యాకింగ్లో ఏవైనా చిన్న లోపాలు ఉన్నా అందులో బ్యాక్టీరియా తిరిగి వృద్ధి చెందే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి జాగ్రత్త కోసమైనా ఒకసారి మరిగించడం మంచిది.
అయితే ఇక్కడే అసలు చిక్కు ఉంది. పాలను అతిగా మరిగించడం వల్ల దానిలోని పోషక విలువలు దెబ్బతింటాయి. పాలను పదేపదే మరిగించినప్పుడు లేదా ఎక్కువ సేపు పొయ్యి మీద ఉంచినప్పుడు అందులోని విటమిన్ బి కాంప్లెక్స్, విటమిన్ సి వంటివి నశిస్తాయి. ముఖ్యంగా పాలను 10 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ సేపు మరిగిస్తే అది పాలలోని ప్రయోజనాలను తగ్గించేస్తుంది. అందుకే పాలను కేవలం ఒక పొంగు వచ్చే వరకు మాత్రమే వేడి చేయాలి. ఒకసారి పొంగు రాగానే వెంటనే స్టవ్ ఆపేయడం వల్ల బ్యాక్టీరియా నశించడంతో పాటు పాలలోని ప్రోటీన్లు, కాల్షియం వంటి పోషకాలు భద్రంగా ఉంటాయి.
మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, పాలను పదేపదే వేడి చేయకూడదు. ఒకసారి మరిగించిన పాలను చల్లారిన తర్వాత ఫ్రిజ్లో ఉంచుకోవాలి. అవసరమైనప్పుడు కొద్దిగా తీసుకుని వేడి చేసుకోవాలే తప్ప, మొత్తం పాలను మళ్ళీ మళ్ళీ వేడి చేయడం వల్ల పాలు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉండటమే కాకుండా అవి జీర్ణం కావడం కూడా కష్టమవుతుంది. ముఖ్యంగా టెట్రా ప్యాక్ (Tetra Pack) లలో వచ్చే పాలను మరిగించాల్సిన అవసరం అస్సలు ఉండదు, ఎందుకంటే అవి అల్ట్రా హై టెంపరేచర్ (UHT) ప్రక్రియ ద్వారా ప్యాక్ చేయబడతాయి. కానీ సాధారణ ప్లాస్టిక్ ప్యాకెట్లలో వచ్చే పాలను మాత్రం కనీసం ఒక్కసారి పొంగు వచ్చేలా మరిగించి వాడటం ఆరోగ్యానికి శ్రేయస్కరం.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి