మన దైనందిన ఆహారంలో అన్నం ఒక ముఖ్యమైన భాగం. అయితే, మనం సాధారణంగా ఉపయోగించే పాలిష్ చేసిన తెల్ల బియ్యం (White Polished Rice) మన ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదనే విషయం చాలా మందికి తెలియదు. బియ్యాన్ని తెల్లగా, మెరిసేలా, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండేలా చేయడానికి పాలిషింగ్ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తారు. ఈ ప్రక్రియలో బియ్యం పొట్టు (Husk), తవుడు (Bran), మరియు మొలకెత్తే భాగం (Germ) తొలగించబడతాయి. దురదృష్టవశాత్తూ, ఈ తొలగింపుతో పాటు మనకు అత్యంత అవసరమైన పోషకాలు కూడా పోతాయి.
పాలిషింగ్ ప్రక్రియలో బియ్యంలో సహజంగా ఉండే చాలా విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఫైబర్ పోతాయి. తవుడు భాగంలో పుష్కలంగా ఉండే ఫైబర్ పూర్తిగా తొలగిపోతుంది. ఇది జీర్ణక్రియకు చాలా అవసరం. ఫైబర్ లేకపోవడం వల్ల మలబద్ధకం (Constipation) వంటి సమస్యలు ఏర్పడతాయి.
ముఖ్యంగా విటమిన్ బి1 (థయామిన్), విటమిన్ బి3 (నియాసిన్), మరియు విటమిన్ బి6 వంటి బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు పెద్ద మొత్తంలో పోతాయి. థయామిన్ లోపం వల్ల 'బెరిబెరి' అనే వ్యాధి వచ్చే ప్రమాదం ఉంది. ఐరన్, మెగ్నీషియం, భాస్వరం వంటి ముఖ్యమైన ఖనిజాలు కూడా తవుడు మరియు మొలకలో ఉంటాయి, ఇవి పాలిషింగ్‌తో పాటు తొలగించబడతాయి. పాలిష్ చేసిన బియ్యంలో ఫైబర్ తక్కువగా ఉండటం వలన దీని గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (GI) ఎక్కువగా ఉంటుంది. అంటే, తెల్ల బియ్యం తిన్న వెంటనే రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు వేగంగా పెరుగుతాయి.
తరచుగా అధిక GI ఉన్న ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల ఇన్సులిన్ నిరోధకత (Insulin Resistance) పెరుగుతుంది, ఇది టైప్ 2 మధుమేహం వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఇది ఏ మాత్రం మంచిది కాదు. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు వేగంగా పెరిగి, మళ్లీ అంతే వేగంగా తగ్గడం వల్ల త్వరగా ఆకలి వేస్తుంది. ఇది అతిగా తినడానికి (Overeating) దారితీసి బరువు పెరగడానికి కారణమవుతుంది.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి