మనం వండిన ఆహారాన్ని పారేయడం ఇష్టం లేకనో, సమయం ఆదా చేసుకోవాలనో తరచుగా నిల్వ ఉంచుకుని మళ్లీ మళ్లీ వేడి (రీహీట్) చేసుకుని తింటుంటాం. ఇది మన దైనందిన జీవితంలో సర్వసాధారణమైన అలవాటు. అయితే, కొన్ని రకాల ఆహార పదార్థాలను మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల వాటి పోషక విలువలు తగ్గిపోవడమే కాకుండా, అవి మన ఆరోగ్యానికి హానికరంగా మారే ప్రమాదం కూడా ఉంది.
ఆహారాన్ని వండిన తర్వాత, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు అందులో బాక్టీరియా వృద్ధి చెందడం మొదలవుతుంది. ఆ ఆహారాన్ని సరిగా వేడి చేయకపోతే (లేదా తగినంత ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయకపోతే), బాక్టీరియా చనిపోకుండా విషతుల్యంగా మారి, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ (ఆహారం విషమించడం), కడుపు నొప్పి, వాంతులు, విరేచనాలకు దారితీయవచ్చు.
పాలకూర, బీట్‌రూట్ వంటి కొన్ని కూరగాయలలో సహజంగా నైట్రేట్‌లు ఉంటాయి. వీటిని మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు, అవి హానికరమైన నైట్రైట్‌లుగా మారే అవకాశం ఉంది. ఈ నైట్రైట్‌లు ఆరోగ్యానికి మంచివి కావు మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో క్యాన్సర్‌కు కూడా దారితీయవచ్చు అని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.
ముఖ్యంగా విటమిన్ సి (Vitamin C), విటమిన్ బి1 (Thiamine) వంటి నీటిలో కరిగే విటమిన్‌లు వేడికి త్వరగా నశించిపోతాయి. ఆహారాన్ని మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల ఈ కీలకమైన పోషకాలను మనం కోల్పోతాం. వంట నూనెలు మరియు కొవ్వులు పదేపదే వేడి చేసినప్పుడు వాటి రసాయన నిర్మాణం మారుతుంది. ఇది హానికరమైన ఫ్రీ రాడికల్స్ ఉత్పత్తికి దారితీయవచ్చు. వండిన అన్నాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచితే, 'బాసిల్లస్ సెరియస్' అనే బాక్టీరియా స్పోర్స్‌ (Bacillus cereus spores) పెరుగుతాయి. ఈ స్పోర్స్‌ మళ్లీ వేడి చేసినా చనిపోకపోవచ్చు మరియు విషాన్ని (టాక్సిన్స్) విడుదల చేసి ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌కు కారణమవుతాయి. అందుకే, అన్నాన్ని వండిన వెంటనే తినేయాలి లేదా త్వరగా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. గుడ్లలోని ప్రోటీన్లు మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు వాటి స్వభావాన్ని మార్చుకుని, జీర్ణవ్యవస్థకు కష్టంగా మారే అవకాశం ఉంది.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి