రెస్టారెంట్ స్టైల్ బిర్యానీ అనగానే ఆ సుగంధ ద్రవ్యాల గుమగుమలు, పర్ఫెక్ట్గా ఉడికిన బాస్మతీ బియ్యం, నోరూరించే మసాలాలు మనకు గుర్తొస్తాయి. ఇంట్లోనే హోటల్ రుచిని ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి కొన్ని రకాల బిర్యానీలు ఎప్పటికీ ఆల్టైమ్ ఫేవరెట్. అందులో మొదటిగా చెప్పుకోవాల్సింది హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ. పచ్చి మాంసాన్ని మసాలాలతో నానబెట్టి, సగం ఉడికించిన అన్నంతో కలిపి తక్కువ మంటపై 'దమ్' చేయడం వల్ల ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టి, అన్నం పొడిపొడిగా ఉండి అచ్చం రెస్టారెంట్ రుచిని ఇస్తుంది.
ఒకవేళ మీరు వెజిటేరియన్ అయితే, పనీర్ లేదా మష్రూమ్ బిర్యానీ అద్భుతమైన ఎంపిక. పనీర్ ముక్కలను నెయ్యిలో వేయించి, పుదీనా, కొత్తిమీర ఫ్లేవర్తో చేసే బిర్యానీ మాంసాహారానికి ఏమాత్రం తీసిపోదు. దీనికి తోడుగా వెజిటబుల్ కుర్మా లేదా గ్రేవీని జత చేస్తే హోటల్ వెజ్ బిర్యానీ తిన్న అనుభూతి కలుగుతుంది. మసాలాలు తక్కువగా ఉండి కూరగాయల సహజ సిద్ధమైన రుచి రావాలంటే 'వెజ్ పులావ్' కూడా ఒక మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
మరో విలక్షణమైన రుచి కోరుకునే వారికి మలబార్ లేదా తలస్సేరి బిర్యానీ సరైన ఛాయిస్. ఇందులో చిన్న రకం బియ్యం (జీరా సాంబ) వాడటం వల్ల దీనికి ప్రత్యేకమైన వాసన, రుచి వస్తాయి. డ్రై ఫ్రూట్స్, వేయించిన ఉల్లిపాయల (Fried Onions) కలయిక దీనికి రాజసం తెస్తుంది. అలాగే కొంచెం స్పైసీగా, నాటు స్టైల్లో కావాలనుకుంటే ఆంధ్ర కోడి పలావ్ ట్రై చేయవచ్చు. ఇందులో మసాలాల ఘాటు ఎక్కువగా ఉండి, తింటున్నంత సేపు ఆ కిక్కే వేరుగా ఉంటుంది.
కేవలం బిర్యానీ మాత్రమే కాకుండా, దాని కాంబినేషన్లుగా చల్లని మిర్చి కా సాలన్, ఉల్లిపాయ రైతాతో తింటే ఆ అనుభూతే వేరు. ఈ వంటకాలను సరైన పద్ధతిలో, నాణ్యమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు వాడి తయారుచేస్తే, ఇక రెస్టారెంట్కు వెళ్లాల్సిన అవసరమే ఉండదు. ఇంట్లోనే కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఈ రుచులను ఆస్వాదించడం వల్ల ఆరోగ్యం, రుచి రెండూ లభిస్తాయి.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి