నేటి ఉరుకుల పరుగుల జీవితంలో వంట త్వరగా పూర్తవ్వడానికి మనందరం ఎక్కువగా ఆశ్రయించేది ప్రెషర్ కుక్కర్ను. తక్కువ సమయంలో, తక్కువ శ్రమతో ఆహారం సిద్ధం చేయడం దీని ప్రత్యేకత. అయితే కుక్కర్లో వండిన ఆహారం ఆరోగ్యంపై ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుందనే విషయంలో భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా కుక్కర్లో ఆహారం ఉడికించినప్పుడు అందులోని పోషకాలు ఏమవుతాయనేది గమనించాలి. శాస్త్రీయంగా చూస్తే, కుక్కర్లో ఆహారం అధిక పీడనం (Pressure) మరియు ఆవిరి సహాయంతో చాలా త్వరగా ఉడుకుతుంది. దీనివల్ల ఆహార పదార్థాల్లో ఉండే విటమిన్లు, ఖనిజాలు బయటకు పోకుండా లోపలే భద్రంగా ఉండే అవకాశం ఉంది. ముఖ్యంగా నీటిలో కరిగే విటమిన్లు ఆవిరి రూపంలో వృథా కాకుండా కుక్కర్ మూత బిగించి ఉండటం వల్ల ఆహారంలోనే మిగిలిపోతాయి. ఇది కుక్కర్ వల్ల కలిగే ప్రధాన ప్రయోజనం.
మరోవైపు, కుక్కర్ వాడకం వల్ల కొన్ని నష్టాలు కూడా ఉన్నాయని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. ముఖ్యంగా బియ్యం, బంగాళదుంపలు వంటి పిండి పదార్థాలు (Carbohydrates) కలిగిన ఆహారాన్ని కుక్కర్లో వండినప్పుడు 'అక్రిలమైడ్' అనే రసాయనం విడుదలయ్యే అవకాశం ఉందని కొన్ని పరిశీలనలు చెబుతున్నాయి. ఇది దీర్ఘకాలంలో ఆరోగ్యానికి చేటు చేయవచ్చు. అలాగే, కుక్కర్లో ఆహారం అధిక వేడి వద్ద ఉడకడం వల్ల కొన్ని రకాల సున్నితమైన ఎంజైమ్లు నశించిపోవచ్చు. సాధారణంగా గిన్నెలో వండినప్పుడు గంజిని వార్చడం వల్ల బియ్యంలోని అదనపు పిండి పదార్థం బయటకు వెళ్తుంది, కానీ కుక్కర్లో వండినప్పుడు ఆ పిండి పదార్థం అన్నంలోనే ఉండిపోవడం వల్ల బరువు పెరగడం లేదా మధుమేహం ఉన్నవారిలో చక్కెర స్థాయిలు పెరిగే ప్రమాదం ఉంటుంది.
కుక్కర్ తయారీకి ఉపయోగించే మెటీరియల్ కూడా చాలా ముఖ్యం. అల్యూమినియం కుక్కర్లను వాడటం వల్ల కాలక్రమేణా ఆ లోహం ఆహారంలో కలిసి శరీరంలోకి చేరుతుంది, ఇది నాడీ వ్యవస్థపై ప్రభావం చూపుతుంది. కాబట్టి సాధ్యమైనంత వరకు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కుక్కర్లను ఎంచుకోవడం ఉత్తమం. పప్పు ధాన్యాలను వండుకోవడానికి కుక్కర్ చాలా మంచిది ఎందుకంటే అవి త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా వాటిలోని యాంటీ-న్యూట్రియెంట్స్ (పోషకాల గ్రహణాన్ని అడ్డుకునే పదార్థాలు) అధిక వేడికి నశిస్తాయి. చివరిగా చెప్పాలంటే, కుక్కర్ వాడకం వల్ల సమయం ఆదా అవుతుంది, పోషకాలు భద్రంగా ఉంటాయి కానీ, పిండి పదార్థాల విషయంలో మాత్రం కొంత జాగ్రత్త అవసరం. వీలైనప్పుడు అన్నం వంటి పదార్థాలను విడిగా వండుకోవడం, మిగిలిన వాటికి కుక్కర్ వాడటం సమతుల్యమైన పద్ధతి.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి