చికెన్ బిర్యానీ అనగానే మనకు వెంటనే గుర్తొచ్చేవి ఘుమఘుమలాడే మసాలాలు, పొడిపొడిగా ఉండే బాస్మతి బియ్యం మరియు మెత్తగా ఉడికిన చికెన్ ముక్కలు. అయితే ఈ బిర్యానీ ప్రియుల్లో ఎప్పుడూ ఒక పెద్ద చర్చ జరుగుతూనే ఉంటుంది. అదే "చికెన్ దమ్ బిర్యానీ" గొప్పదా లేక "బోన్లెస్ చికెన్ బిర్యానీ" గొప్పదా అని. అసలు ఈ రెండింటి మధ్య తేడా ఏంటి, రుచిలో ఏది ముందంజలో ఉంటుంది అనే విషయాలను పరిశీలిస్తే ఆసక్తికరమైన అంశాలు కనిపిస్తాయి.
సాంప్రదాయక చికెన్ దమ్ బిర్యానీ అనేది ఒక కళ వంటిది. ఇందులో ఎముకలతో కూడిన చికెన్ ముక్కలను ఉపయోగిస్తారు. దమ్ ప్రక్రియలో మాంసం, బియ్యం కలిసి నెమ్మదిగా ఉడకడం వల్ల ఎముకల్లోని సారం (marrow) మసాలాలతో కలిసి అన్నానికి ఒక ప్రత్యేకమైన గాఢతను, రుచిని ఇస్తుంది. ఎముకలు ఉన్న మాంసం ఉడికినప్పుడు వచ్చే ఆ జ్యూసీ స్వభావం దమ్ బిర్యానీకి ప్రాణం. అందుకే పక్కా హైదరాబాదీ స్టైల్ బిర్యానీని ఇష్టపడేవారు ఎప్పుడూ దమ్ బిర్యానీకే ఓటు వేస్తారు. ఇందులో ఉండే ముక్కలు చాలా మృదువుగా, మసాలాలు లోపల వరకు వెళ్లి నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయేలా ఉంటాయి.
మరోవైపు, బోన్లెస్ చికెన్ బిర్యానీ ఆధునిక కాలంలో చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది. ముఖ్యంగా తినేటప్పుడు ఎముకల ఇబ్బంది లేకుండా హాయిగా తినాలనుకునే వారికి ఇది వరం. చిన్నపిల్లలు, ఆఫీసు పనిలో ఉండి త్వరగా బిర్యానీని ముగించాలనుకునే వారు బోన్లెస్ వైపు మొగ్గు చూపుతారు. సాధారణంగా బోన్లెస్ బిర్యానీలో ముక్కలను విడిగా వేయించి (fry) ఆ తర్వాత అన్నంతో కలుపుతారు. దీనివల్ల ముక్కలు పైన కాస్త కరకరలాడుతూ లోపల సాఫ్ట్గా ఉంటాయి. అయితే దమ్ బిర్యానీతో పోలిస్తే ఇందులో మసాలా అన్నానికి, ముక్కకి మధ్య ఉండే అనుబంధం కొంచెం తక్కువగా అనిపించవచ్చు. ఎముకలు లేకపోవడం వల్ల చికెన్ ముక్కలు ఒక్కోసారి త్వరగా డ్రై అయిపోయే అవకాశం కూడా ఉంటుంది.
ఆరోగ్యపరంగా చూస్తే, రెండింటిలోనూ ప్రోటీన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది. కానీ ఎముకలతో వండిన దమ్ బిర్యానీలో కాల్షియం మరియు ఇతర పోషకాలు అన్నంలోకి చేరే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అదే సమయంలో బోన్లెస్ బిర్యానీ తిన్నప్పుడు ముక్కలను లెక్కించుకుని తినడం సులభం కాబట్టి కేలరీల నియంత్రణలో ఉండేవారికి ఇది కొంత మేలు చేస్తుంది. అయితే బిర్యానీ అనేది ఒక అనుభూతి. ఆ అనుభూతిని పరిపూర్ణంగా పొందాలంటే చాలామంది ఎముకలతో కూడిన దమ్ బిర్యానీనే శ్రేష్ఠమని భావిస్తారు.
ముగింపుగా చెప్పాలంటే, ఏది బెస్ట్ అనేది పూర్తిగా మీ వ్యక్తిగత ఇష్టాఇష్టాల మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీకు అసలైన ఘాటు, ఎముకల నుంచి వచ్చే ఆ సహజమైన రుచి కావాలంటే చికెన్ దమ్ బిర్యానీ సరైన ఎంపిక. అలా కాకుండా ఎటువంటి అంతరాయం లేకుండా, సులభంగా, స్పైసీ ముక్కలతో బిర్యానీని ఆస్వాదించాలనుకుంటే బోన్లెస్ బిర్యానీని ఎంచుకోవచ్చు. ఏది తిన్నా సరే, వేడివేడి పెరుగు పచ్చడి (రైతా), మిర్చి కా సాలన్తో కలిపి తింటేనే బిర్యానీకి పూర్తి స్థాయి న్యాయం జరుగుతుంది.
క్లిక్ చేసి ఇండియాహెరాల్డ్ వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి