మీరు మామిడికాయ పచ్చడి చేసినా లేదా నిమ్మకాయ మరియు మిరపకాయలను తయారు చేసినా, ఊరగాయ చేయడానికి ముందు దానిని బాగా కడగాలి. కడిగిన తర్వాత తడి మిరపకాయలు లేదా నిమ్మకాయలపై ఊరగాయ మసాలా వేయకూడదు. వాటిని బాగా తుడిచి నీరు ఎండిపోయేలా ఆరబెట్టండి. పచ్చళ్లలో నీళ్లు అస్సలు ఉపయోగించరు. అందువల్ల మీరు సిద్ధం చేస్తున్న ఏదైనా ఊరగాయ, దాని ప్రధాన పదార్థాలు కడిగినట్టుడు నీటితో తుడిచి వేయాలి.
ఊరగాయను కూరగాయగా చేయవద్దు. ఊరగాయను తయారు చేస్తున్నప్పుడు, ప్రజలు తాము పచ్చికాయను తయారు చేస్తున్నాము... కూరగాయలు కాదని తరచుగా మరచిపోతారు. మిర్చి, క్యారెట్, ముల్లంగి సీజనల్ పికిల్స్ చేసేటప్పుడు వాటిని గ్యాస్పై ఎక్కువసేపు వాయిస్తారు. ఉదాహరణకు మిరపకాయ పచ్చడి చేస్తుంటే, పాన్లో మిరపకాయను ఉంచే ముందు గ్యాస్ను ఆపివేయండి. లేదంటే దాని రుచి పూర్తిగా తొలగిపోతుంది.
మీరు చేసే ఏదైనా ఊరగాయ సిద్ధం చేయడానికి సమయం పడుతుంది. కాబట్టి అది ఊరగాయగా మారే వరకు ఓపికగా వేచి ఉండండి. ఊరగాయలను తయారు చేసేటప్పుడు వివిధ పదార్ధాలను కలుపుతారు. కానీ అవి వాటి రుచిని విడుదల చేయడానికి సమయం తీసుకుంటాయి. అందుచేత మసాలా వేసిన వెంటనే పచ్చళ్లు తినకూడదు. దాని కోసం కొంత సమయం వెయిట్ చేయండి. 6 నుండి 7 గంటల తర్వాత మాత్రమే తినండి.
ఊరగాయల విషయంలో జాగ్రత్త అవసరం సీజన్, సమయాన్ని బట్టి పచ్చళ్ల రుచి మారుతుంది. ఉదాహరణకు మీరు చాలా నెలలు ఊరగాయ ఉన్న కుండను తెరవకపోతే అది చెడిపోవచ్చు. ఊరగాయలలో తేమ సాధారణం. అందువల్ల ఎప్పటికప్పుడు చూడండి. మార్కెట్ పచ్చళ్లలో రసాయనాలు ఉంటాయి కాబట్టి అవి పాడయ్యే అవకాశం తక్కువ. కానీ రసాయనాలతో కూడిన ఊరగాయలు ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు.