పెరుగు పనీర్ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు :
పెరుగు పనీర్ చేయడానికి పెరుగుతో పాటు పాటు పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం, రుచికి తగిన ఉప్పు, రెండు చెంచాల నూనె, ఐదు వందల గ్రాముల పెరుగు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, రెండు చెంచాల జీడిపప్పు పేస్ట్ అవసరం. రెండు మూడు ఎండు మిరపకాయలు, చిన్న ఏలకులు, లవంగం, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన అల్లం, ఒక టీస్పూన్ కసూరి మేతి కూడా కావాలి.
పెరుగు పనీర్ తయారీ విధానం :
పెరుగు గ్రేవీతో పనీర్ కర్రీ చేయడానికి ముందుగా పనీర్‌ను కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం, పసుపు, ఉప్పులో కలపండి. ఇప్పుడు గ్రిడిల్ పాన్ వేడి చేసి దానిపై నూనె పోయాలి. ఈ పెనంపై మసాలా దినుసులు పట్టించిన పనీర్ ముక్కలను వేసి కాసేపు వేయించాలి. పనీర్ లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు. ఇప్పుడు ఒక పాత్రలో పెరుగును, నీటిని వేసి గిలక్కొట్టండి. అందులో ధనియాల పొడి, పసుపు పొడి, కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం, గరం మసాలా మరియు జీడిపప్పు పేస్ట్ కలపండి.
కావాలంటే పెరుగు లో శెనగపిండి లేదా మైదా వేసి చిక్కగా చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు పాన్ వేడి చేసి నూనె వేయాలి. ఇప్పుడు ఎండు మిరపకాయలు, యాలకులు, లవంగాలు, జీలకర్ర వేరే పాన్ లో వేసి చిటపటలాడేలా వేయించాలి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన అల్లం, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు ఈ నూనెలో పెరుగు పేస్ట్ వేసి కలపాలి. దీన్ని నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి. తద్వారా పెరుగు పగిలిపోదు. ఇప్పుడు ఈ పెరుగు పేస్ట్‌లో పన్నీర్ వేసి నాలుగైదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. కావాలంటే గ్రేవీలో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి పలుచగా చేసుకోవచ్చు. ఉడికిన తర్వాత రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కసూరి మేతి వేసి గ్యాస్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి. దీన్ని లంచ్ లేదా డిన్నర్‌లో రోటీ లేదా రైస్‌తో సర్వ్ చేయండి.
